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內容來自YAHOO新聞

旅食西螺

中國時報【王浩一】

位於安定里的廠房不大，尺寸很夢幻，要看一座醬油廠的規模，只要數數其缸場的陶缸量即知。

在Google輸入西螺，竟然先跑出西羅（C羅，葡萄牙足球運動員），這真是太傷感了。西螺是台灣的著名小鎮，以醬油、稻米和西螺大橋讓人津津樂道。童年時，還曾跟著擔任小學老師的父親，因為畢業旅行，從竹山到西螺旅行「瞻仰」大橋。50多年前的舊事，當年覺得它巨大無窮，而今倒覺得它「古錐了許多」。

來說說西螺大橋的小歷史：濁水溪是中部重要的分界河，台灣最長的溪流，長約187公里，河幅也是最寬，難怪荷據時期所繪台灣地圖，曾誤將在此分為南北兩座島。日本人曾發行過特別公債，向民間募集大橋整建的龐大資金。1937年，昭和十二年，開始興建跨越濁水溪的大橋，32座橋墩（31座橋拱）於四年後完成，之後因為戰爭鋼材挪作他用，道路工程停擺。

光復後，在美援之下，1952年5月底重新動工，7個月後完工，1953年1月28日正式通車。可是，大橋兩端，一邊是雲林西螺，一邊是彰化溪洲，雙方為了橋名引起爭執。後來以美國總統杜魯門在國會演講所使用的英譯名為準，正式稱為西螺大橋。西螺大橋完工時，規模僅次於舊金山的金山大橋，名列世界第二大橋，也是當時遠東第一大橋，犀利吧。而今歲月流逝，它成了觀光大橋，也列為歷史建築，騎單車悠然其間，快哉。

2014年初春，《浩克慢遊》拍攝團隊曾經到斗六的創意市集「三小棟」，遇見了西螺來的醬油爸爸，靦腆地親自在一群年輕人之間，向遊客賣著他家的「御鼎興」手工柴燒黑豆醬油。三小棟，本來是斗六閒置的警察宿舍，及廢棄的軍事電訊據點，共三棟建築。在一次專題計畫之後，一群年輕人持續將其改造為社區及旅人的分享平台，介紹當地的小農或手創者的作品。當天中午，與三小棟年輕人一起饗食大鍋雜菜粥，就僅僅是一瓶西螺「御鼎興」壺底醬油簡單調味，卻讓我吃得神魂顛倒，這瓶醬油的美味！我記住了。

2015年母親節當天，浩克慢遊西螺之行，安排了醬油廠房拍攝採訪。知道了這家老闆就是當年的「御鼎興」醬油爸爸，我很振奮。工廠在田中央，四周不是種菜便是稻田，遠處偶見高鐵列車騁馳而過。位於安定里的廠房不大，尺寸很夢幻，要看一座醬油廠的規模，只要數數其缸場的陶缸量即知。御鼎興約是180個大醬油缸，小型家庭式工廠，三代70年了，這是自製自釀的規模，沒有大量工人的生產線，凡事自己動手，自己完全品管。從泡豆、煮豆、培養「醬油麴」、洗麴晾乾，到混入粗鹽（含高量礦物質）入陶缸泡釀，陶缸在戶外日曬雨淋，經歷一番夏暑冬寒的淬煉，足足一年時間（別家半年為多），無添加人工調味料，完整保留釀造醬油原始的甘美豆香味。

在古書裡，黑豆、黃豆，甚至紅豆都曾被記載可作為釀造醬油的原料，後來以黃豆為主流。早年台灣的醬油釀造卻是獨樹一幟，幾乎以黑豆為釀造原料，現在僅剩10％，其餘多是黃豆所製（因為黃豆釀製者比較省時）。西螺黑豆醬油是蔭油的佼佼者，如果你去西螺，應該買個兩瓶，自用一瓶、送禮一瓶。汆一鍋蔬菜湯，加入少許柴燒黑豆醬油即是人間鮮美之味。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/旅食西螺-215004761.html

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