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內容簡介: 【名廚教你100個炒菜的好呷步】大廚私藏祕訣讓你第一次快炒就成功。炒菜要好吃，必需從基礎必備的器具選擇和食材處理開始學起。打穩基礎功夫後，再學學炒菜時該如何拿捏火候和時間，掌握美味的料理關鍵，讓你第一次炒麵、炒飯、炒粄條、炒米粉、炒海鮮、炒肉片、炒青菜都能輕易就成功。炒菜的關鍵100招，讓你毫不費力就可以炒出一桌色香味兼具的好菜。
篇名：掌握前置作業，增添炒菜美味◎炒菜要好吃，前處理大有學問撇步1：火候大小撇步2：沾粉過油撇步3：食材處理◎篇名1：炒海博客來鮮好吃的祕訣食材前處理撇步集合茄汁炒鮮蝦、泡麵炒蝦鬆、宮保蝦仁、胡椒蝦、豆乾炒丁香、辣炒丁香魚、豆酥炒魚片、糖醋魚條、腰果炒雙鮮、蒜苗炒小卷、百里香炒小章魚、三杯炒中捲、紅燒小捲、羌爆墨魚捲、紅燒嫩豆腐、鼓汁炒生蚵、塔香炒蛤蜊◎篇名2：炒肉類好吃的祕訣食材前處理撇步集合蔥爆牛肉、炒牛肉鬆、牛肉炒芹菜、滑蛋炒牛肉、回鍋肉、豬肝炒韭菜、薑絲大腸、麻婆豆腐、蒜苗炒五花肉片、黑椒炒肉絲、蕃茄咕咾肉、雪裡紅炒肉末、蔥薑清炒肉片、肉末炒豆腐、椒麻炒雞丁、咖哩雞肉、蕃茄雞絲炒蛋、xo醬炒雞肉、花生炒雞丁、雙椒炒嫩雞、麻油雞、西芹炒羊肉、紅燒馬鈴薯牛腩◎篇名3：炒青菜好吃的祕訣食材前處理撇步集合芥藍菜炒臘腸、培根高麗菜、紅糟高麗菜、蝦醬空心菜、熱炒西生菜、蒜香青花菜、蟹肉青花菜、小魚炒莧菜、蒜米炒波菜、熱炒地瓜葉、香菇炒青江菜、開陽白菜、豆豉炒山蘇、小黃瓜炒雞心、雞絲炒A菜、乾煸四季豆、金針花炒肉絲、龍鬚菜炒破布籽、竹筍炒肉絲、蠔油蒜香西芹、過貓炒滑蛋、甜豆炒培根、皮蛋炒苦瓜、魚香茄子、蛤蜊肉蛋炒絲瓜◎篇名4：炒主食好吃的祕訣火腿蛋炒飯、鮭魚炒飯、臘肉黃金炒飯、螞蟻上樹、博客來網路書店韓式辣炒年糕、南瓜炒米粉、客家炒米苔目、蔥油炒粄條、三鮮炒麵、海鮮炒麵附錄：炒出美味菜，前置器具重點掌握不可少關鍵1：鍋具（鍋具選擇、各自特色、保養方式）關鍵2：菜刀（使用方法、保養方式）關鍵3：砧板（保養方式）博客來書店博客來網路書局
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內容來自YAHOO新聞
聯合國：今年渡海赴歐難民已逾30萬人
（中央社日內瓦28日綜合外電報導）聯合國今天表示，今年至今已有30萬名以上難民和偷渡客冒著生命危險橫渡地中海來到歐洲，另有大約2500人在危險的路途中喪命。
法新社報導，聯合國難民署發言人佛萊明（Melissa Fleming）在日內瓦向記者表示，1月份至今已有將近20萬人抵達希臘，另有11萬人到達義大利。
這些人數遠超過2014年，去年全年約有21萬9000人橫渡地中海抵達歐洲。
佛萊明表示，逃避敘利亞血腥內戰的人民如今直接前來歐洲，而不再朝已被數百萬敘利亞難民塞爆的鄰國邁進。
但要到歐洲不是件容易事。今年以來，為了橫渡地中海到歐洲，已知有約2500人喪生或失蹤，去年全年則有3500人死亡。
佛萊明表示，這個數字並未包含利比亞外海昨天發生的最新船難，造成數十人死亡，還有一些人失蹤。（譯者：中央社陳昱婷）1040828
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/聯合國-今年渡海赴歐難民已逾30萬人-123340410.html
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