燒一手好菜指定好物
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內容簡介: 我們常會用 “燒”來總括所有的做菜手法，例如：我們常說---“他很會燒菜”，或說“想要學燒菜”、 “燒幾道家常菜”，由此可知，雖然在中國菜中常用到的烹調技巧約有二、三十種，但是最常被用到、被掛在口中說到的，恐怕是非“燒”莫屬了！
因為在日本料理中，把 “烤”出來的食物稱為是“燒”，例如：串燒、鹽燒、網燒、照燒----；而廣東菜中也稱 “烤”為 “燒”，最為大家所知的就是---“叉燒肉”、 “燒腩”、“燒鴨”、 “燒鵝”---等，因此常有年輕朋友誤以為燒就是烤，反而對正統“燒”的的定義不太了解，現在就讓我為大家說一下什麼是“燒”？“燒”是以“水”為加熱媒介的烹調方法之一，簡單的說就是在主料和配料中加入水（或湯）和調味料，先以大火煮滾、再改中小火煮至熟，或再煮至軟而入味的一種烹調方法。正因為它是以水為主要加熱媒介，因此可以說它是一種符合現代健康的、少油的烹調方法。?? 博客來網路書店“燒”，不一定需要很長時間來煮，它和燜、煨、火靠、燉或熬等其他烹調法很類似，只是它們的成菜所呈現出的軟爛度、湯汁的多、寡與濃稠度是不相同的------煨的時間更長；火靠的湯汁更少；燜和燉的火力更小；熬則是北方人的說法，其實這些烹調的差異，一般人們已經不太在意了，只是有些傳統菜在的菜名上仍然保留著這些稱呼。我想我們可以把這些烹調法都歸類在“燒”之中博客來網路書局，就比較容易了解和操作它們。 我覺得“燒”的最大特色是 “入味好吃”、“操作方便”和“易於存放”。傳統的燒，多半是以醬油、糖和酒的紅燒味，其實“燒”的味道是可以做許多的變化，用了不同的調味料，味道就不一樣，例如加上蕃茄醬或咖哩、辣椒醬、紅麴、味噌、甜麵醬或是醋多加一些，都會燒出不同的風味。另外用不同的辛香料也是影響整道菜味道的關鍵，例如蔥多的蔥燒；以大蒜、青蒜為主的蒜燒；西式? 或南洋風味的香料也能燒出不同的香氣。雖然說“燒”能變化出許多不同口味的菜，但是燒的基本方法和過程是很簡單的，要注意的有：肉類等材料先川燙或煎過，除去血水後再加入辛香料、調味料及水去燒。通常以大火煮滾後再以中小火或小火去燒至喜愛的軟爛度。燒的時間依材料的老嫩和個人喜愛而不同，燒到差不多爛時，如果湯汁仍多，可以開大火收汁，或以適量博客來書店太白粉水勾芡，同時在湯汁減少後再做適量的調味。在“燒”的時候要蓋上鍋蓋，使熱氣集中，可以使食物易爛、保持原汁、同時能節省火力。日本人所謂的“煮物”，和我們的燒很類似，當他們在煮湯汁較少的菜餚時，會蓋一個小一點的鍋蓋、或是用一張剪了小洞的烹調紙蓋在食物上，在燒的時候不用去翻動食材，卻能使原本露在湯汁外的食材，因為接觸到滾動的湯汁而入味，這個方法很不錯，讀者可以試試！除了魚肉類可以燒之外，蔬菜類中的根莖瓜果和豆類製品也可以用來燒，或是搭配著肉類來燒。因為在燒的時候加了水，藉著水的熱氣來軟化食材，因此可以減少用油量，也算是符合現代人要求“少油”的烹調方式吧！因此水的量要視火侯的大小而做增減，如果要中途再加水，最好是加熱水，不要使熱氣中斷。（去綠加紅）博客來在這本---“燒一手好菜 ”的書中，我挑選了50道好吃的菜，藉由不同食材來搭配不同口味，當然，這些搭配有許多是可以再相互交替的！相信經由這本書，讀者朋友對“燒”會有更多的認識，再加以練習之後，一定能燒出一手好菜！<
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- 出版社：旗林文化 新功能介紹
- 出版日期：2008/10/20
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
聯準會升息放緩 美元貶幅7年最大
（中央社紐約17日綜合外電報導）彭博報導，美元匯率今天續貶，呈2009年以來最大雙日貶幅，因美國聯邦準備理事會（Fed）下修經濟和通貨膨脹預測，並提高可能再次升息門檻後，投資人重新評估緊縮貨幣時程。
紐約匯市美元兌16種主要換匯貨幣都貶值，因聯準會官員下修今年升息次數預測至2次，同時強調達到2%通膨目標的承諾。聯準會表示，他們需要物價出現「實際和如預期的提升」，以維持升息腳步。
日圓兌美元走升，引發外界揣測日本央行日本銀行（BoJ）正與銀行協商匯率，部分投資人認為此舉可能為進場干預的前奏。
聯準會會議結論促使投資人質疑美元升勢是否已經失去動能。在承諾優越經濟成長和升息，及相較世界其他地區經濟活動疲軟不振下，直到今年，美元匯率表現都強於多數已開發和新興市場貨幣。投資人現在懷疑，美國是否能避開全球成長趨緩風暴，毫無所傷，並繼續進行今年第二度或更多升息動作。
台北時間上午7時11分，追蹤美元兌10種主要貨幣匯率的彭博美元現貨指數（Bloomberg Dollar SpotIndex）變動不大，報1182.93，該指數在紐匯下挫1.1%，並呈2009年3月以來最大雙日跌幅。
美元兌日圓報1美元兌111.38日圓，前個交易日挫貶1%，收111.39日圓。1050318
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/聯準會升息放緩-美元貶幅7年最大-013150033.html
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