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作者: 主婦與生活社
新功能介紹- 譯者:許郁文
- 出版社:PCuSER電腦人文化
新功能介紹 - 出版日期:2014/07/31
- 語言:繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
覆盆子千層酥皮塔
雖然自己做千層酥皮麻煩一點,但是做給自家人吃的,用較優質的奶油,不但可以讓人吃得美味又安心,而且做好後也很有成就感喔~
有興趣的話,這週末不妨動手試試吧!
食材
千層酥皮
高筋麵粉 125克
低筋麵粉 125克
冰的無鹽奶油(切小塊) 200克
冰水 125毫升
鹽 4克
香草卡士達醬
蛋黃 6個
砂糖 150克
低筋麵粉 50克
牛奶 500毫升
香草精 1大匙
表面食材
新鮮覆盆子 350克博客來網路書局
蛋液 適量
裝飾
糖粉 適量
作法
作法
將高筋麵粉和低筋麵粉混勻後過篩,冰的無鹽奶油切小塊
在麵粉堆中挖出一個凹槽,將冰水和鹽拌勻後,慢慢地把冰鹽水倒入凹槽中,邊倒邊用刮板把麵粉撥進來
用刮板拌壓成一團即可,不要過度搓揉,即使沒拌勻,有白色的麵粉也沒關係。將麵團用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘
在桌面和麵團上撒些手粉,將麵團橄壓成原來的3倍長,然後用刷子刷掉表面多餘的麵粉
將麵團折成3折後,用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘
將麵團結尾的方向轉90度,然後重複步驟4和步驟5(把麵團橄成3倍長,再折成3折,用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘),相同的動作再重複1次(步驟4和步驟5總共要進行3次)
將完成的麵團橄成0.5公分厚的方形麵皮,再用圓形模壓出圓形麵皮
取一半步驟7的圓形麵皮,再用小一點的餅乾模,在麵皮中間壓出形狀,然後拿掉壓出的麵皮,使中間成為鏤空
將步驟7排在鋪有烘焙紙的烤盤上,邊緣處刷上蛋液,再放上步驟8,然後在步驟8的表面刷上蛋液。放入已預熱200℃的烤箱中,烤25分鐘。出爐後,放涼備用
在酥皮塔內擠入香草卡士達醬(做法請參考http://www.dodocook.com/recipe/56935,但把即溶咖啡粉用香草精代替),表面再排滿新鮮覆盆子,最後撒下糖粉裝飾即可
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/覆盆子千層酥皮塔-071536345.html
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